在高要，每一只罗氏沼虾都有自己的亩虾“虾生”剧本。它们不是盘中被草草煮熟的配角，而是虾生敢以刺身姿态站上C位的主角。当“虾生”二字同时指向它的只高自述一辈子和盘中的一道菜，这只虾的从万刺身餐品质，便再也藏不住了。亩虾

水岸边的“高富帅”

肉桂和茜草养出的底气

清晨六点，高要的虾生虾塘泛起一层薄雾。虾农陈叔蹲在塘边，只高自述抓起一把掺了肉桂提取物的从万刺身餐饲料撒下去，水面瞬间热闹起来。亩虾“这些虾啊，盘中比我还讲究。”他笑着说，“住的是茜草‘别墅’，吃的是肉桂‘药膳’，冬天还有冬棚‘暖气’。”

这正是高桂大虾与众不同的“虾生”起点。西江水流经高要，水质清冽。塘里种满茜草，这种水生植物像天然的净水器，也为虾提供了躲避天敌和互相残杀的“私密空间”。到了冬天，大棚一盖，水温稳稳保持在20℃以上，虾们照样活蹦乱跳。

更绝的是那一把肉桂。高要是“中国肉桂名县”，当地人灵机一动：让虾吃肉桂饲料会怎样？结果让人惊喜——虾壳更亮、肉质更弹、风味更清甜。检测发现，高桂大虾的虾青素含量比普通虾高出2到3倍。虾青素是什么？是抗氧化的“神器”，也是虾活力满满的秘密武器。

“我们这儿养出的虾，活体通体青蓝如玉，煮熟后满体通红。”高要区水产技术推广站的工作人员自豪地说。正是这种从骨子里透出来的健康，让高桂大虾有了被“生吃”的底气。

从塘头到刺身台

一条严苛的标准之路

一只虾敢不敢做成虾生，光靠“先天条件”还不够，还得看它走过的每一步是否经得起放大镜审视。

高要人用一套“全链条标准体系”给出了答案。从虾苗开始，就有国家级良种场把关，杜绝“病苗”“弱苗”。养殖过程有7大板块标准：水质监测、病害预警、用药规范……甚至连饲料里肉桂粉加多少都有讲究。

捕捞更是掐着时间。凌晨三四点下网，天亮前就运到加工厂，虾还是活的。冷链物流车全程温控，5G物联网实时追踪，从产地到厨房，温度、湿度、位置一目了然。

最见真章的是虾生制作环节。高要区专门发布了发布《高要罗氏沼虾虾生制作技术规范》团体标准，这在全行业都很少见。该项团体标准的制定参考了《GB 2733鲜、冻动物性水产品》《GB 10136动物性水产制品》《GB 11607 渔业水质标准》等多项国家标准，结合了《餐饮服务食品安全操作规范》，对罗氏沼虾虾生的原辅料、加工设备工具容器、制作工艺、加工过程等设置了卫生要求。

检测环节更是“三重保险”：塘头快检、加工厂抽检、终端市场复检。正是这种近乎苛刻的品控，让高桂虾生可以放心地端上任何一张餐桌。

一道鲜甜虾生

读出百亿产业链滋味

当一盘高桂大虾虾生摆在你面前，你吃到的不仅是鲜甜脆嫩的口感，更是一个百亿产业的骄傲。

高要罗氏沼虾的产业体量，用“十个全国最大”来形容毫不夸张：13万亩养殖面积、5.2万吨年产量、超100亿元综合产值，稳居全国半壁江山以上。这里有全国最大的罗氏沼虾加工厂恒兴水产，有最大的冷链物流基地新协航，还有最大的罗氏沼虾批发市场。而在最大的罗氏沼虾主题农文旅景区，假日里游客络绎不绝。

2024年，“高桂虾”品牌先后斩获中国首届县域品牌赛铜奖、广东农博会最受欢迎产品奖，还入选了全国乡村振兴“百佳优品”。这些荣誉不是虚名，而是从虾塘到餐桌每一环的认真换来的。

“敢做虾生的虾，才是真正的好虾。”相比于很多虾一入口就散了，或者有土腥味，高桂大虾完全不一样，紧实、清甜、回甘，吃得出是“运动健将”和“营养学霸”。

从一只虾的“虾生”到一道菜的“虾生”，高桂大虾用40多年的时间，走出了一条品质逆袭的路。如今，它不仅仅是一道菜，更是一张金名片：好虾，才能被生吃；好品质，经得起任何挑剔。

撰文：张玉丹

来源：南方农村报 广东省农科院彩田农业科技信息有限责任公司