日前，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布《2026中国咖啡品类发展白皮书》。规模数据显示，超亿2025年中国现制咖啡市场规模达2177.9亿元，元广同比增长13.4%。东成值得关注的增量是，广东成最大增量市场，内卷也面临内卷程度全国第一、闭店闭店率居高不下的全国却陷挑战。

从全国格局来看，2025年中国咖啡行业发展特征愈发鲜明。市场市场参与度持续走高，规模全年新成立咖啡企业达3.9万家，超亿较2024年提升17.6%，资本对咖啡赛道热情不减。在连锁化方面，现制咖啡连锁化率自2022年起连年攀升，至2025年已逼近40%，瑞幸、库迪、幸运咖组成的“万店俱乐部”成型，头部品牌扩张态势迅猛。

根据白皮书，广东多项数据领跑全国。新入局企业数量上，2025年广东新成立咖啡企业数量占全国总量的15.7%，较排名第二的浙江省高出5个百分点，成为咖啡企业布局的核心首选地。具体到重点城市，广州2025年咖啡门店数量持续增加，较2024年增长16.2%。

亮眼数据的背后，广东咖啡市场亦形成了白热化的竞争格局，内卷与闭店成为关键词。白皮书综合开店数量、店均数、门店存活率等多维度指标测算咖啡内卷指数，广东内卷指数高达87.29，远超上海的27.39和北京的19.91。市场饱和程度与竞争激烈程度凸显，直接推高了门店闭店率，2025年广东咖啡门店闭店率身全国前五。

市场蓬勃发展，离不开深厚的产业基础。以江门为例，作为全国最早的咖啡烘焙基地之一，当地已形成从“豆子”到“杯子”的全链生态。据2026侨都咖啡产业推介系列活动新闻发布会公布的数据，江门咖啡及相关产业年产值超30亿元，每万人拥有咖啡店数居全国前五，烘焙咖啡产量占全国10%、出口量占20%，江门已然成为粤港澳大湾区重要的咖啡加工生产和出口基地。

此外，广东人口密集、消费能力强劲，加之广东咖啡市场呈现多元化特征，既有全国连锁品牌广泛布局，也有大量独立咖啡馆扎根崛起，逐渐培育出成熟的咖啡消费文化，为行业发展筑牢根基。

面对行业竞争升级，产品创新成为破局方向。白皮书指出，头部咖啡品牌更倾向选择风味独特的精品咖啡豆；“茶咖”“果咖”发展日趋成熟，羽衣甘蓝等“超级蔬菜”融入咖啡成为新潮流；膳食纤维、高蛋白、益生菌等功能性食材频繁亮相，扩大了受众人群。

市场洗牌加速，对咖啡品牌的运营效能、创新实力等提出了更高要求。于广东而言，未来随着供应链完善、消费需求升级等，咖啡市场将迎来新一轮优化，助力本土品牌突破同质化困局、实现差异化发展，推动区域咖啡产业高质量发展。

采写：南方农村报记者 伍咏言